Оформление сырной тарелки

Нет комментариев

Оформление_сырной_тарелки_Oformlenie_syrnoj_tarelkiДля большинства россиян сыр всегда являлся составляющим   для бутерброда. Относительно недавно в нашем мире появилось понятие «Сырная тарелка» — ассорти из сыров различных видов, которая составляется из небольших кусочков, раскладывающихся  в определенном порядке. Оформление сырной тарелки происходит по определенным правилам.  В сырной тарелке   дополнительно для украшения (да и не только для него)  используются некоторые фрукты (в том числе, сухофрукты), различные орехи, зелень, джемы в маленьких открытых емкостях.  Продуманная, хорошо составленная и оформленная сырная тарелка всегда бывает замечательным завершением любой трапезы.

Практика показала, что лучше  положить на «6 часов»  один из самых мягких сыров, а все последующие сорта сыров по возрастанию остроты вкуса  начинаем накладывать так как идут часы, потому, что попробовав первым сыр с ярко выраженным вкусом мы не будем ощущать  вкуса нежных и мягких сыров.

Вот пример  — «Сырная тарелка» №7, 185г.
Ассорти из  четырех сыров:

Сыры: Маасдам, Шевр (из козьего молока),  Блю (с плесенью), Чеддер.

миндаль, кешью, мед, хлебные палочки.

Объем: сыров -150 г., мед- 20 г, палочки хлебные – 5 г.

Классификация сыров следующая:

  • сыры свежие – Фета, Моцарелла, Маскарпоне, Рикотта;
  • прессованные невареные сыры –Гауда, Эдамер,Чеддер, Канталь,Реблошен;
  • прессованные вареные сыры – Пармезан, Эмменталь, Бофор, Конте Грюйер;
  • мягкие сыры с плесневой корочкой – Бри и Камамбер;
  • сыры с плесенью (голубые) – Рокфор, Фурм, Горгонзола, Данаблу, Блё де Брес;
  • сыры из козьего и овечьего молока Шевр, Кроттен де Шавиньоль и Сент-Мор;
  • плавленые сыры – бутербродные плавленые сыры, Шабцигер, сыры для аперитива.

Сервируют и оформляют сырную тарелку ножом и вилкой.

Также рекомендуется к твердым сырам  подавать хлеб черный, а к мягким и свежим – белый хлеб.

И надо помнить, что вино может и должно сопровождать сырную тарелку. Можно запастись и пивом, но тогда нужны сорта копченого сыра.

  • Жирный мягкий сыр хорош с игристым фруктовым вином или белым сухим;
  • Сыры с благородной плесенью требуют рислинг или божеле;
  • Мускат и сотерн подойдут к сырам с голубой плесенью, типа рокфор;
  • С креплеными винами сочетаются твердые сыры;
  • Наш любимый пармезан хорош с кьянти и белым рислингом

Вот и научились мы оформлению сырной тарелки.

Автор — Людмила Саблина.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *